Net vegetariër geworden? Wil je lekker kunnen lunchen? Dan zijn hier een paar lunch tips voor een gezonde en afwisselende lunch. Vega recepten bedenken kan namelijk best wel lastig zijn. Zeker als je gewend ben altijd iets met vis of vlees te nemen. Mijn broer is onlangs begonnen om minder vlees te eten, het avondeten gaat prima maar de lunch blijkt lastig!
Zuurdesembrood met avocado
Dit is een hele simpele optie en ook super lekker! Toast je brood, avocado erop, wat peper en zout en voilá! Het zuurdesembrood haal ik bij de Hema en de avocado’s van de supermarkt. Je kunt ook nog hummus en veldsla toevoegen.
Baba ganoush dip met pita brood
Ben je nou niet zo’n fan van hummus dan kun je ook baba ganoush proberen. Dit is een salade spread gemaakt van gegrilde aubergines die je bij de Albert Heijn kunt krijgen, maar ook makkelijk zelf te maken is. Baba ganoush is ook heel voedzaam, want het is gemaakt van aubergines waar veel eiwitten, vezels en vitamines in zitten. Toast twee pitabroodjes en dip het in de baba ganoush of gebruik het als spread op brood met wat peper en zout en je hebt een gezonde vega lunch!
Toast met pindakaas en banaan
Als je liever iets zoeter eet, kun je ook je brood toasten en pindakaas met banaan erop doen. Het liefst gebruik ik pindakaas met zo min mogelijk suiker. Zoetekauw? Doe er wat honing over!
Kokos yoghurt met fruit
Nog een gezonde vegetarische lunch optie is kokosyoghurt met vers fruit zoals banaan, bosbessen, appel en sinaasappel. Voeg lijnzaad en/of muesli toe voor de extra vezels en een voller gevoel.
Restjes!
Maak wat extra avondeten en warm de restjes de dag erna op voor de lunch, easy!
Toen ik er achter kwam dat verduurzamen toch echt bij jezelf begint heb ik me in 2017 aangesloten bij Duurzaamthuis. Het is super om elke dag met duurzaamheid bezig te zijn!
