De Mineral B stalen pan van de Buyer bleek de beste allround pan die er is. Goedkoop en duurzaam. Maar, hou hem wel vet! In onze zoektocht naar de meest duurzame pan hebben we al meerdere pannen getest. In het artikel over de beste pannen voor het leven ontbrak echter nog een belangrijke pan en dat was de pan van plaatstaal. Afgelopen week hebben we dan ook de de Buyer Mineral B Element getest. In dit artikel zetten we onze ervaringen met de Buyer pannen voor jou op een rij.
Pannen van de Buyer
De Buyer is een oud Frans merk van keukenartikelen. Vooral onder professionele koks is het merk bekend. Ze hebben eigenlijk alle type pannen, van RVS tot koper. Met beide hebben we veel ervaring, dus wij zijn met name geïnteresseerd in de versie van staal. Hierin bieden ze twee soorten: de Carbone en de B-element.
De pannen zijn vrijwel identiek, maar de B-element is netter afgewerkt. Met een laagje bijenwas. Dit is vooral ter voorkoming van oxidatie van de pan. Een standaard (Carbone) pan kan soms al roestachtige vlekjes vertonen in de winkel en de bijenwas gaat dit tegen.
Ook zou de bijenwas het inbranden vergemakkelijken, hoewel dat ons inziens niet de bedoeling is. Je kunt de de Buyer Mineral-B element stalen pan die wij hebben getest, hier vinden. Wij hebben maat 26, een heerlijk maatje trouwens!
Nadelen stalen pan
Tot nu toe niets dan lof over deze pan. Toch hebben we ook een paar kritische punten. Plaatstaal is een geweldig materiaal maar is wel gevoelig voor roestvorming. Deze roest is overigens onschadelijk. Mocht dit in je voedsel terechtkomen, krijg je zo alleen maar wat ijzermineraal binnen.
Dit in groot contrast met het gevaar van allerlei anti-aanbak en keramische coatings. Maar onze lering is dat wij bij goed gebruik nauwelijks last hebben gehad van roestplekjes.
Hallo,
Heb mijn De Buyer Minaral B pannen met een aantal laagjes ingebrand (zowel de oven- (met inbrandwax) als de fornuis methode met druivenpitolie)) en de pannen zijn redelijk anti-aanbak.
Als ik een pan na gebruik onder de hete kraan schoonborstel en hem daarna afdroog met een doek en met een stukje keukenpapier geeft hij altijd bruin/zwart af. Lijkt mij niet echt gezond en goed. Wat te doen ?
Gewoon effe met zout opwrijven tot het goed door de pan rolt , afspoelen , paar druppels olijfolie en klaar voor volgend gebruik !!
Hoi Liv,
Ik heb recent een De Buyer Mineral B pan in huis gehaald ivm nieuwe keuken en van gas naar inductie gegaan. De pan is inmiddels ingebrand en lijkt het goed te doen. Echter ben ik gewend om met koekenpannen te werken die een stuk lichter zijn, hetgeen wat in de pan zit even de lucht in is niet te doen. Ik vraag me af hoe anderen hier mee omgaan, want wat groente en bv rijst de lucht in is wel wat makkelijker dan roeren. Of zijn dit echt pannen bedoeld voor vlees? Alvast bedankt!
Hoi Marlou, ja goed punt. Sommige pannen zijn behoorlijk zwaar. Wat ik zelf doe is met twee handen. Dat is even oefenen maar werkt goed. Daarnaast een spatel gebruiken of lepel, bijvoorbeeld deze bamboe spatels, die zijn licht en gaan lang mee. Of deze siliconen spatels (100% BPA vrij). In ieder geval geen metalen spatels gebruiken die maken krassen.
Ik heb onlangs mijn elektrisch fornuis vervangen, en nu voor inductie gekozen.
Gevolg dat ik een deel van mijn pannen moet vervangen.
Voor stoofschotels etc., heb ik al een fijne Creuset pan, en nu werden de pannen van De Buyer mij door een vriend aangeraden.
Hoe is de ervaring van het bakken met deze pannen op een inductiefornuis?
Ik lees op het internet, dat hoge temperaturen worden afgeraden (kromtrekken), terwijl bv een biefstukje toch op redelijk hoog vuur gebakken wordt.
Hoi Bennie, goede vraag. Bij mij gaat dat erg goed. Mijn AEG IKB64401FB inductieplaat heeft namelijk een ingebouwde oververhitting beveiliging. Als ik teveel pannen te hard heb staan dan schakelt het vanzelf uit. Welke kookplaat heb jij en heeft die dat ook?
De Bosch HLS59D350.
Of de beveiliging zoals bij jou erop zit, ben ik nog niet achter gekomen. Heb hem pas een week in gebruik.
Er zitten wel timers e.d. op. Tis nog even puzzelen! :)
Hoi Bennie, ik heb het even opgezocht en volgens deze pagina Bosch HLS59D350 op Coolblue heeft het fornuis inderdaad “Veiligheidsuitschakeling“. Veel kookplezier!
Bedankt voor het opzoeken! 👍🏻
Kan ik ook vlees twee uur laten garen in de pan
Hoi George, bedoel je echt op laag vuur lang sudderen zoals voor Goulash of draadjesvlees? Dan zou ik eerder een pan nemen met een dikke bodem zoals de Creuset pannen. Meer over zulke pannen die tientallen jaren meegaan is te lezen in Een pan voor het leven.
De plaatstalen De Buyer pan uit onze review hierboven is handiger om vlees te schroeien en daarmee een bepaalde smaak en structuur te geven. Daarentegen laat de dikke bodem van een gietijzeren Creuset pan je heel geleidelijk hitte verdelen wat ideaal is om meerdere uren achter elkaar te sudderen. Bovendien heeft het een deksel om het vocht in de pan te houden zodat het niet uitdroogt.
Hallo, ik heb sinds kort de De Buyer pan. Ik vroeg me af of je daar ook gemarineerd vlees in kunt bereiden, bv. in ketjap gemarineerde kip. Iemand een antwoord? Dank je!
Hoi Sonja, dat kan zeker. Twee tips die voorkomen dat het aankoekt:
1. Wat extra vet gebruiken zoals plantaardige / olijfolie icm boter.
2. Nadat je het stuk vlees in de pan legt, laat het liggen, het vocht gaat dan schroeien en verdampen. Pas dan draai je het 1x om. Daarna hetzelfde verhaal, gewoon laten liggen tot het klaar is. Zo min mogelijk aankomen dus.
Daarna kun je het nog even laten rusten op het bord of een snijplank bijvoorbeeld. Bedenk wel dat het een beetje doorgaart dus niet te lang laten doorbakken.
Het is goed gelukt! Dank voor je tips.
Hallo, welke pan wordt aangeraden voor het bakken van vis (m.n. zalm + we koken op gas)?
Hoi Monique, het ligt aan de stijl van bakken zou ik zeggen. Bijvoorbeeld de hierboven genoemde DeBuyer Mineral B Element Koekenpan is erg goed. Deze geeft een lekker krokant, geschroeide huid. Veel meer dan een standaard anti-aanbakpan. Maar een dergelijke stalen pan moet je wel goed inbranden. Maar wat ik zelf zou doen denk ik is een goede duurzame grillpan, zoals deze Keramische Memphis grillpan van GreenPan. Je bakt de vis dan flink heet een paar minuten op de huid, draait de (zalm)moot om en laat deze dan weer een paar minuten liggen. Zoals ook met vlees, zo weinig mogelijk bewegen, gewoon laten liggen. Als je dan met je vinger in de zalm drukt, moet het nog een beetje meegeven, dan weet je dat het nog rosé is van binnen. Vooral niet te gaar laten worden, zodra je de zalm uit de pan haalt zal deze nog nagaren namelijk. Tip:… Lees verder »
Hallo, ik ben op zoek naar een pan ( diepe koekenpan of wok, en een
grillpan) zonder aluminium en teflon, geschikt voor inductie, én voor tomatensaus en ander zuur..
Heeft u een tip voor mij?
Alvast hartelijk dank
Wij maken pasta/tomatensaus altijd in onze creuset pan. Die pannen zijn van gietijzer en emaille en is een pan voor het leven. Gaat prima op inductie!
Hoi Madelon, inderdaad zoals Patrick al zegt, de Creuset is een topper. Lees hier meer over verschillende goede pannen die we aanbevelen.
Dit is overigens een goede duurzame grillpan en werkt op inductie en gas.